Hydrolysis and loss of extractability of proteins during ripening of iberian ham

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1994

Volumen: 37

Número: 2

Páginas: 217-227

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/0309-1740(94)90082-5 GOOGLE SCHOLAR
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