High pressure applied to frozen flying fish (Parexocoetus brachyterus) surimi: Effect on physicochemical and rheological properties of gels

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2015

Volumen: 48

Páginas: 127-134

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2015.01.029 GOOGLE SCHOLAR

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