Comparative study of pH and high pressure treatment on the viscoelastic properties of glucomannan gels after long-term frozen storage

  1. Tovar, C.A.
  2. Piñeiro, L.
  3. Herranz, B.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Datum der Publikation: 2017

Ausgabe: 72

Seiten: 346-349

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2017.06.012 GOOGLE SCHOLAR

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