LORENZO DE LA
HOZ PERALES
Investigador hasta 2011
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
Madrid, EspañaPublicaciones en colaboración con investigadores/as de Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (4)
2014
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Rheological behaviour of commercial cooked meat products evaluated by tensile test and texture profile analysis (TPA)
Meat Science, Vol. 98, Núm. 2, pp. 310-315
2010
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Microbial transglutaminase for cold-set binding of unsalted/salted pork models and restructured dry ham
Meat Science, Vol. 84, Núm. 4, pp. 747-754
2009
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Magnetic resonance imaging study of the cold-set gelation of meat systems containing plasma powder
Food Research International, Vol. 42, Núm. 9, pp. 1362-1372
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Raman spectroscopic study of electron-beam irradiated cold-smoked salmon
Food Research International, Vol. 42, Núm. 1, pp. 216-220