Influencia de aditivos en la conservación al estado congelado de cuajadas de queso manchego y su posterior maduración

  1. JIMENEZ PEREZ, SALVIO
Supervised by:
  1. Félix Sanz Sánchez Director

Defence university: Universidad Complutense de Madrid

Year of defence: 1978

Committee:
  1. Félix Sanz Sánchez Chair
  2. Rafael Jurado Couto Secretary
  3. Bernabé Sanz Pérez Committee member
  4. Pascual López Lorenzo Committee member
  5. Manuel Ruiz Amil Committee member

Type: Thesis

Teseo: 1434 DIALNET

Abstract

Se realiza un estudio experimental consistente en la congelación de cuajadas de queso manchego cuya justificación esta basada en la producción discontinua lo que da lugar a fluctuaciones en el mercado y se estudian una serie de parámetros representativos de la calidad con el fin de observar la influencia del propionato sódico triacetato de glicerina y nisina en la conservación de dichas cuajadas y su posterior maduración.