Estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de las razas Manchega y SegureñaAptitud a la coagulación y rendimiento quesero

  1. López-Gálvez, Gloria
unter der Leitung von:
  1. Manuela Juárez Iglesias Doktorvater/Doktormutter
  2. Mercedes Ramos González Doktorvater/Doktormutter

Universität der Verteidigung: Universidad Complutense de Madrid

Jahr der Verteidigung: 1993

Gericht:
  1. Juan Antonio Ordóñez Pereda Präsident
  2. Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón Sekretär
  3. Agustín Olano Villen Vocal
  4. Laura Coll Hellín Vocal
  5. José Carlos Díez Masa Vocal

Art: Dissertation

Teseo: 37959 DIALNET lock_openDocta Complutense editor

Zusammenfassung

Se ha realizado un estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de dos razas autóctonas españolas. La aplicación de técnicas electroforéticas e inmunoquímicas al análisis de las fracciones caseínica y seroporteica ha permitido detectar 7 fenotipos para la Alfas-caseína y 3 para la Beta-lactoglobulina. Se ha descrubierto una nueva variante de Alfas2-caseína ovina identificada mediante inmunotransferencia acoplada a lectroforesis bidemensional. Se han correlacionado los polimorfismos proteícos con la aptitud quesera de la leche de oveja, determinando que los fenotipos más favorables para la elaboración del queso serían los caracterizados por 4 bandas para la Alfas-caseína y el AA para la Beta-lactoglobulina.