Influencia de aditivos en la conservación al estado congelado de cuajadas de queso manchego y su posterior maduración
- JIMENEZ PEREZ, SALVIO
- Félix Sanz Sánchez Director/a
Universidad de defensa: Universidad Complutense de Madrid
Año de defensa: 1978
- Félix Sanz Sánchez Presidente/a
- Rafael Jurado Couto Secretario
- Bernabé Sanz Pérez Vocal
- Pascual López Lorenzo Vocal
- Manuel Ruiz Amil Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
Se realiza un estudio experimental consistente en la congelación de cuajadas de queso manchego cuya justificación esta basada en la producción discontinua lo que da lugar a fluctuaciones en el mercado y se estudian una serie de parámetros representativos de la calidad con el fin de observar la influencia del propionato sódico triacetato de glicerina y nisina en la conservación de dichas cuajadas y su posterior maduración.