Effect of the addition of pancreatic lipase on the ripening of dry-fermented sausages - Part 1. Microbial, physico-chemical and lipolytic changes
ISSN: 0309-1740
Any de publicació: 1995
Volum: 40
Número: 2
Pàgines: 159-170
Tipus: Article
ISSN: 0309-1740
Any de publicació: 1995
Volum: 40
Número: 2
Pàgines: 159-170
Tipus: Article