Microbial transglutaminase for cold-set binding of unsalted/salted pork models and restructured dry ham

  1. Romero de Ávila, M.D.
  2. Ordóñez, J.A.
  3. de la Hoz, L.
  4. Herrero, A.M.
  5. Cambero, M.I.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2010

Ausgabe: 84

Nummer: 4

Seiten: 747-754

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.11.011 GOOGLE SCHOLAR
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