Microbial transglutaminase for cold-set binding of unsalted/salted pork models and restructured dry ham

  1. Romero de Ávila, M.D.
  2. Ordóñez, J.A.
  3. de la Hoz, L.
  4. Herrero, A.M.
  5. Cambero, M.I.
Aldizkaria:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Argitalpen urtea: 2010

Alea: 84

Zenbakia: 4

Orrialdeak: 747-754

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.11.011 GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus