Estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de las razas Manchega y SegureñaAptitud a la coagulación y rendimiento quesero

  1. López-Gálvez, Gloria
Dirigida por:
  1. Manuela Juárez Iglesias Director/a
  2. Mercedes Ramos González Director/a

Universidad de defensa: Universidad Complutense de Madrid

Año de defensa: 1993

Tribunal:
  1. Juan Antonio Ordóñez Pereda Presidente
  2. Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón Secretario
  3. Agustín Olano Villen Vocal
  4. Laura Coll Hellín Vocal
  5. José Carlos Díez Masa Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 37959 DIALNET lock_openDocta Complutense editor

Resumen

Se ha realizado un estudio del polimorfismo de las proteínas de leche de oveja de dos razas autóctonas españolas. La aplicación de técnicas electroforéticas e inmunoquímicas al análisis de las fracciones caseínica y seroporteica ha permitido detectar 7 fenotipos para la Alfas-caseína y 3 para la Beta-lactoglobulina. Se ha descrubierto una nueva variante de Alfas2-caseína ovina identificada mediante inmunotransferencia acoplada a lectroforesis bidemensional. Se han correlacionado los polimorfismos proteícos con la aptitud quesera de la leche de oveja, determinando que los fenotipos más favorables para la elaboración del queso serían los caracterizados por 4 bandas para la Alfas-caseína y el AA para la Beta-lactoglobulina.