Effect of the addition of papain on the dry fermented sausage proteolysis

  1. Díaz, O.
  2. Fernández, M.
  3. García De Fernando, G.D.
  4. De La Hoz, L.
  5. Ordóñez, J.A.
Revista:
Journal of the Science of Food and Agriculture

ISSN: 0022-5142

Any de publicació: 1996

Volum: 71

Número: 1

Pàgines: 13-21

Tipus: Article

GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus