Effect of the addition of pronase E on the proteolysis in dry fermented sausages

  1. Díaz, O.
  2. Fernández, M.
  3. García de Fernando, G.D.
  4. de la Hoz, L.
  5. Ordóñez, J.A.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 1993

Volum: 34

Número: 2

Pàgines: 205-216

Tipus: Article

DOI: 10.1016/0309-1740(93)90028-G GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus