Raman spectroscopy study of the structural effect of microbial transglutaminase on meat systems and its relationship with textural characteristics

  1. Herrero, A.M.
  2. Cambero, M.I.
  3. Ordóñez, J.A.
  4. de la Hoz, L.
  5. Carmona, P.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Any de publicació: 2008

Volum: 109

Número: 1

Pàgines: 25-32

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2007.12.003 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus