Raman spectroscopy study of the structural effect of microbial transglutaminase on meat systems and its relationship with textural characteristics

  1. Herrero, A.M.
  2. Cambero, M.I.
  3. Ordóñez, J.A.
  4. de la Hoz, L.
  5. Carmona, P.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Ano de publicación: 2008

Volume: 109

Número: 1

Páxinas: 25-32

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2007.12.003 GOOGLE SCHOLAR
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