Improvement of the sensory properties of dry-fermented sausages by the addition of free amino acids

  1. Herranz, B.
  2. De La Hoz, L.
  3. Hierro, E.
  4. Fernández, M.
  5. Ordóñez, J.A.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2005

Ausgabe: 91

Nummer: 4

Seiten: 673-682

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2004.06.040 GOOGLE SCHOLAR
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