Improvement of the sensory properties of dry-fermented sausages by the addition of free amino acids

  1. Herranz, B.
  2. De La Hoz, L.
  3. Hierro, E.
  4. Fernández, M.
  5. Ordóñez, J.A.
Aldizkaria:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Argitalpen urtea: 2005

Alea: 91

Zenbakia: 4

Orrialdeak: 673-682

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2004.06.040 GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus