MARÍA ISABEL
CAMBERO RODRÍGUEZ
Catedrática de universidad
GONZALO DOROTEO
GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN
Catedrático de universidad
Publicacions en què col·labora amb GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN (12)
2023
2019
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Tecnologías alimentarias
Editorial Síntesis
2000
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Beef broth flavour: Relation of components with the flavour developed at different cooking temperatures
Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 80, Núm. 10, pp. 1519-1528
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Beef broth flavour: Study of flavour development
Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 80, Núm. 10, pp. 1510-1518
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Influence of heat treatment on carnosine, anserine and free amino acid composition of beef broth and its role in flavour development
European Food Research and Technology, Vol. 210, Núm. 3, pp. 165-172
1998
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Componentes volatiles de los caldos de carne de vacuno
Anales de la Real Academia de Farmacia, Vol. 64, Núm. 2, pp. 367-378
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Effect of cooking conditions on the flavour compounds and composition of shrimp (Parapenaeus longirostris) broth
Zeitschrift fur Lebensmittel -Untersuchung und -Forschung, Vol. 206, Núm. 5, pp. 311-322
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Effect of cooking conditions on the flavour compounds and composition of shrimp (Parapenaeus longirostris) broth
European Food Research and Technology, Vol. 206, Núm. 5, pp. 311-322
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Tecnología de los alimentos. Vol. II: Alimentos de origen animal
Síntesis
1995
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GROWTH/SURVIVAL OF NATURAL FLORA AND LISTERIA MONOCYTOGENES ON REFRIGERATED UNCOOKED PORK AND TURKEY PACKAGED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES
Journal of Food Safety, Vol. 15, Núm. 4, pp. 305-319
1991
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Carnes reestructuradas: II. Proceso de elaboración y comercialización
Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 31, Núm. 4, pp. 447-458