Effect of the addition of pronase E on the proteolysis in dry fermented sausages

  1. Díaz, O.
  2. Fernández, M.
  3. García de Fernando, G.D.
  4. de la Hoz, L.
  5. Ordóñez, J.A.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1993

Volumen: 34

Número: 2

Páginas: 205-216

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/0309-1740(93)90028-G GOOGLE SCHOLAR

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