Raman spectroscopy study of the structural effect of microbial transglutaminase on meat systems and its relationship with textural characteristics

  1. Herrero, A.M.
  2. Cambero, M.I.
  3. Ordóñez, J.A.
  4. de la Hoz, L.
  5. Carmona, P.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2008

Volumen: 109

Número: 1

Páginas: 25-32

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2007.12.003 GOOGLE SCHOLAR
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