Proyectos vigentes Proyectos en los que participa algún/a investigador/a

  1. Desarrollo de biomarcadores para el control del riesgo alergénico de cacahuete

    M. ROSARIO LINACERO DE LA FUENTE

  1. Metodología de resonancia magnética nuclear (RMN) como herramienta de automatización y control del sector cárnico

    MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ, MARÍA DOLORES ROMERO DE ÁVILA HIDALGO

Proyectos finalizados Proyectos finalizados en los que ha participado algún/a investigador/a

2023

  1. Mapping of the reason why skin detaches from salmon and trout

    HELENA MARÍA MORENO CONDE

2022

  1. Reparación de un incubador-agitador Thermo Scientific MAXQ4000

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. Estrategias para reducir o reemplazar aditivos alimentarios (conservantes y antioxidantes) en productos cárnicos curados

    ANA ISABEL HAZA DUASO, EVA HIERRO PAREDES

2020

  1. OPTIMIZACIÓN DE PROTOCOLOS PARA LA EVALUACIÓN DEL RIESGO MICROBIOLÓGICO DE LA LISTERIOSIS TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. ELECTRONES ACELERADOS FRENTE A L. MONOCYTOGENES Y S. AUREUS EN PRODUCTOS CÁRNICOS REDUCIDOS EN SAL Y NITRIFICANTES. EFECTO DEL ESTRÉS SUBLETAL EN LA VIRULENCIA DE L. MONOCYTOGENES

    MARÍA CONCEPCIÓN CABEZA BRIALES

2019

  1. Reparación de una unidad de destilación Büchii para la determinación de nitrógeno mediante el método Kjeldhal

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

  2. Reparación centrífuga Sorvall

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  3. Reparación de una cámara de maduración Binder

    EVA HIERRO PAREDES

  4. TRANSPLANTE DE MICROBIOTA DE LA LECHE HUMANA: UN PROBIÓTICO COMPLEJO PARA LA POBLACIÓN INFANTIL.

    LEONIDES FERNÁNDEZ ÁLVAREZ, JUAN MIGUEL RODRÍGUEZ GÓMEZ

  5. Influencia de la alimentación previa al sacrificio y del manejo perimortem del cerdo graso sobre la transformación del músculo en carne (SLAUTEAM)

    ANA ISABEL REY MUÑOZ

2018

  1. IMPACTO DE LA DIETA EN ETAPAS TEMPRANAS DE LA VIDA SOBRE EL DESARROLLO DEL MICROBIOMA Y LA SALUD POSTERIOR

    JUAN MIGUEL RODRÍGUEZ GÓMEZ

2017

  1. APLICACION DE LA TECNOLOGIA DE PULSOS DE LUZ PARA LA HJIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS LONCHEADOS DE ORIGEN ANIMAL

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. APLICACIÓN DE ELECTRONES ACELERADOS A JAMÓN CURADO DESGHUESADO: ELIMINACIÓN DE LISTERIA MONOCYTOGENES Y DETECCIÓN DE MARCADORES DEL TRATAMIENTO.

2016

  1. MICROBIOMA, INMUNOMA, PROTEOMA Y METABOLOMA DE LA LECHE HUMANA Y DEL INTESTINO INFANTIL. ESTANDARIZACIÓN Y APLICACIÓN A CÓLICOS Y PROCTOCOLITIS

    LEONIDES FERNÁNDEZ ÁLVAREZ, JUAN MIGUEL RODRÍGUEZ GÓMEZ

2014

  1. ¿PUEDEN UTILIZARSE LOS PULSOS DE LUZ PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. CARACTERIZACIÓN REPRODUCTIVA GENÉTICA Y DE LA CALIDAD DEL CONEJO IBICENCO (CONILL PAGÉS DE EIVISSA)

    PEDRO LUIS LORENZO GONZÁLEZ

2013

  1. ENSAYOS DE TENSIÓN Y DE ADHESIÓN EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL. APLICACIÓN A LA MEJORA DEL ENVASADO DE PRODUCTOS LONCHEADOS.

    MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

2012

  1. PRODUCTOS CÁRNICOS PARA EL SIGLO XXI: SEGUROS, NUTRITIVOS Y SALUDABLES"

    EVA HIERRO PAREDES

  2. PRODUCTOS CÁRNICOS PARA EL SIGLO XXI: SEGUROS, NUTRITIVOS Y SALUDABLES"

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  3. PRODUCTOS CÁRNICOS PARA EL SIGLO XXI: SEGUROS, NUTRITIVOS Y SALUDABLES"

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

  4. PRODUCTOS CÁRNICOS PARA EL SIGLO XXI: SEGUROS, NUTRITIVOS Y SALUDABLES"

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

2011

  1. NUEVOS FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR A LA VARIABILIDAD DE LA SUPERVIVENCIA MICROBIANA Y A LA FASE DE LATENCIA DE BACTERIAS SUPERVIVIENTES A PROCESOS DE CONSERVACIÓN.

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

2010

  1. USO DE RADIACIONES BETA PULSOS DE LUZ DE ALTA INTENSIDAD PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO (RTE).
  2. INGREDIENTES FUNCIONALES EN MATRICES CÁRNICAS: VIABILIDAD TECNOLÓGICA, DISPONIBILIDAD Y EFECTO DE LA APLIACIÓN DE TECNOLOGÍAS EMERGENTES.

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

2009

  1. Producción de compuestos bioactivos por bacterias probióticas para su utilización en alimentos funcionales

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. TECNOLOGÍAS EMERGENTES Y PROCESADO MINIMO: APLICACIÓN A LA SEGURIDAD QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO (RTE)

2008

  1. VARIABILIDAD DE LA DESTRUCCION MICROBIANA Y DE LA CAPACIDAD DE ADAPTACION -FASE DE LATENCIA- Y DE FORMACION DE BIOFILMS DE LOS MICROORGANISMOS. POSIBLE APLICACION A LOS MODELOS PREDICTIVOS PARA LA IN

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

  2. Optimización del tratamiento de productos cárnicos con electrones acelerados.

2007

  1. Ejemplo de sistema de cohesión en frio para la elaboración de jamón deshuesado curado.

    MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

2006

  1. DESCONTAMINACIÓN DE LA CÁSCARA DE HUEVO MEDIANTE PULSOS DE LUZ.

    EVA HIERRO PAREDES

2005

  1. Mejora de la calidad nutricional de los embutidos madurados mediante la incorporación de ingredientes funcionales.

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

  2. DISEÑO DE NUEVAS FORMULACIONES PARA LA ELABORACION DE EMBUTIDOS MADURADOS MAS SALUDABLES

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

2004

  1. DESCONTAMINACION DE LA CASCARA DE HUEVO MEDIANTE TERMOULTRASONICACION.
  2. DESARROLLO DE DIFERENTES FORMULACIONES PARA LA OBTENCION DE PRODUCTOS CARNICOS FUNCIONALES.

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

  3. Efecto cualitativo y cuantitativo de la ingesta calórica y del ciclo productivo en las características de productos cánicos Ibéricos curados (jamón y lomo).

    MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

  4. +ESTA REGULADA LA FASE DE LATENCIA DE LOS MICROORGANISMOS POR UNA SUSTANCIA AUTOCRINA?

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

2003

  1. ELABORACION DE JAMONES SERRANOS ENRIQUECIDOS EN VITAMINA E Y EN ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS DE LA FAMILIA N-3.
  2. OPTIMIZACION DE LA PRUEBA DE LA AMINOPEPTIDASA PARA ESTIMAR LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA LECHE CRUDA.

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

2002

  1. CARACTERIZACION DE LOS COMPUESTOS VOLATILES DE PRODUCTOS CURADOS ELABORADOS CON CARNE DE DISTINTAS ESPECIES.

    EVA HIERRO PAREDES

  2. INFLUENCIA DE LAS LEVADURAS EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS EMBUTIDOS MADURADOS.
  3. DESARROLLO DE BACTERIAS LACTICAS Y BIFIDOBACTERIAS CON PROPIEDADES INMUNOMODULADORAS PARA SU APLICACION COMO PROBIOTICOS EN PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS.

    JUAN MIGUEL RODRÍGUEZ GÓMEZ

2001

  1. APLICACION DE LA PRUEBA DE LA P-NITROANILINA PARA ESTIMAR LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA LECHE CRUDA.

    MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ

  2. ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS ENRIQUECIDOS EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DE LA FAMILIA N-3.

2000

  1. PERFECCIONAMIENTO DE LOS MODELOS PREDICTIVOS DEL CRECIMIENTO DE PSICROTROFOS PATOGENOS EN ALIMENTOS ENVASADOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS.

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

1999

  1. ACELERACION DE LA TRANSFORMACION DE AMINOACIDOS Y ACIDOS GRASOS LIBRES PARA ACORTAR LA MADURACION Y/O POTENCIAR EL SABOR Y AROMA DE LOS EMBUTIDOS.
  2. DESARROLLO DE UNA NUEVA FORMULACION Y DE UN PROCESO TECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE EMBUTIDOS MADURADOS REDUCIDOS EN GRASA.

    MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

  3. COMPORTAMIENTO DE LA FLORA PSICROTROFA PATOGENA EN PESCADO ENVASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS.

    GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN

1997

  1. INHIBIDORES NATURALES DE LA ACTIVIDAD MUTAGENICA Y CANCERIGENA DENITROSAMINAS EN PRODUCTOS CARNICOS Y EN PESCADO.

    PALOMA MORALES GÓMEZ

  2. USO DE ATMOSFERAS MODIFICADAS PARA AMPLIAR LA VIDA UTIL E INHIBIR LA FLORA PSICROTROFA PATOGENA DE LA CARNE Y PESCADOS FRESCOS DE VENTA AL DETALLE.

1996

  1. MODELOS PARA PREDECIR LA UTILIDAD DE BACTERIAS LACTICAS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS EN LA DESCONTAMINACION DE SUPERFICIES CARNICAS.

1995

  1. ORIGEN Y AGENTES RESPONSABLES DE LAS SUSTANCIAS COMPONENTES DEL SABOR Y AROMA DE LOS EMBUTIDOS

1994

  1. IDENTIFICACION DE LAS SUSTANCIAS RESPONSABLES DEL SABOR Y AROMA DE CALDOS DE CARNE. NUEVOS POTENCIADORES DEL SABOR A CARNE
  2. PAPEL QUE DESEMPEÐA LA FLORA FUNGICA EN LA MADURACION DE LOS EMBUTIDOS
  3. PAPEL QUE DESEMPEÐA LA FLORA FUNGICA EN LA MADURACION DE LOS EMBUTIDOS

1993

  1. DETECCION DE PESCADOS Y MARISCOS DESCONGELADOS DURANTE SU COMERCIALIZACION MEDIANTE PRUEBAS ENZIMATICAS

1992

  1. CALIDAD DIETETICA DE ALGUNOS PRODUCTOS GANADEROS A TRAVES DE CAMBBIOS EN LA ALIMENTACION ANIMAL.