Supervised theses (27) Theses supervised by group members

2021

  1. Uso de electrones acelerados para el control de Clostridium tyrobutyricum y Listeria monocytogenes en queso

    Velasco Diego, Raquel

    Supervised by JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA, MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ y MARÍA CONCEPCIÓN CABEZA BRIALES
  2. Aplicación de electrones acelerados a jamón curado deshuesado: eliminación de listeria monocytogenes y detección de marcadores del tratamiento

    Lucas López, Juan Raúl

    Supervised by MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO y MARÍA CONCEPCIÓN CABEZA BRIALES

2019

  1. Caracterización de la calidad de la canal y descripción de los parámetros poblacionales y genealógicos del conejo ibicenco

    Martín de la Rosa, Alfredo José

    Supervised by JUAN PABLO GUTIÉRREZ GARCÍA y MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ
  2. Estudio de la utilización del glucomanano en la reestructuración del músculo de pescado

    Solo de Zaldívar Gálvez, Beatriz

    Supervised by MARÍA BEATRIZ HERRANZ HERNÁNDEZ

2018

  1. Aplicación de técnicas de resonancia magnética nuclear al estudio de miosistemas

    García García, Ana Belén

    Supervised by MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

2017

  1. Aprovechamiento de derivados de tomate como fuente de licopeno en productos cárnicos tradicionales y tratados con radiaciones ionizantes

    GAMEZ LOSADA, MARIA DEL CARMEN

    Supervised by MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO y MARÍA LUISA GARCÍA SANZ
  2. Estrategias para la obtención de geles de surimi con contenido reducido de sodio: alta presión hidrostática y adición de compuestos

    Cando Guañuna, Deysi Prisila

    Supervised by HELENA MARÍA MORENO CONDE

2016

  1. Estudio del efecto de la reducción del contenido de sales nitrificantes en la calidad microbiológica y aroma de los embutidos crudos curados

    FERNANDEZ HOSPITAL, XAVIER

    Supervised by EVA HIERRO PAREDES y MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ
  2. Desarrollo de metodología para estimar la calidad del músculo de merluza (Merluccius merluccius L.) conservado en estado congelado. Aplicación de la relaxometría ?H RMN de bajo campo

    SANCHEZ VALENCIA, JAVIER

    Supervised by ISABEL SÁNCHEZ ALONSO
  3. Aplicación de técnicas de RMN al análisis de quesos de oveja y películas comestibles: evaluación de su potencial para la supervisión y predicción de características reológicas y estructurales

    Cruz Díaz, Karen Paola

    Supervised by MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ
  4. Uso de electrones acelerados para aumentar la vida útil de lomo de cerdo

    GARCIA MARQUEZ, IRENE

    Supervised by JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA, MARÍA CONCEPCIÓN CABEZA BRIALES y MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ
  5. Viabilidad tecnológica y biodisponibilidad de diferentes sales de calcio como ingredientes funcionales en productos cárnicos

    SOTO CARRION, ANA MARIA

    Supervised by MARÍA LUISA GARCÍA SANZ y MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO
  6. Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a un proceso de acidificación

    Rodriguez Vargas, Maria Rosa

    Supervised by GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN
  7. “extracción y caracterización de polisacáridos y estudio del perfil de compuestos volátiles en hongos comestibles”

    Palacios Romero, Irene

    Supervised by MARÍA FERNANDA FERNÁNDEZ LEÓN
  8. Estudio de la biodisponibilidad y bioactividad de los compuestos funcionales presentes en brócoli y col de Milán

    Fernández León, Ana María

    Supervised by MARÍA FERNANDA FERNÁNDEZ LEÓN

2015

  1. Avances en el estudio de matrices alimentarias mediante RMN metabolómica

    CASTEJON FERRER, DAVID

    Supervised by MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ y ANTONIO HERRERA FERNÁNDEZ
  2. Efecto de distintas estrategias de alimentación en el contenido de grasa intramuscular, la estructura de los triglicéridos y las propiedades reológicas de la grasa en el cerdo

    Segura Plaza, J. Francisco

    Supervised by CLEMENTE JOSÉ LÓPEZ BOTE y MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ

2013

  1. Estudio del potencial probiótico de cepas bacterianas de distinta procedencia

    CONTE JUNIOR, CARLOS ADAM

    Supervised by EVA HIERRO PAREDES y MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ
  2. Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a diferentes tratamientos conservantes de alimentos

    Aguirre García, Juan Salvador

    Supervised by GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN
  3. Empleo de sistemas de cohesión en frío para la elaboración de jamón deshuesado curado

    Romero de Ávila, María Dolores

    Supervised by MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ, LORENZO DE LA HOZ PERALES y JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA

2012

  1. Viabilidad tecnológica y bioaccesibilidad del ácido fólico incorporado a productos cárnicos convencionales y listos para consumo (RTE) elaborados mediante la aplicación de radiaciones ionizantes

    Galán Trigo, Irene

    Supervised by MARÍA LUISA GARCÍA SANZ y MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO

2010

  1. La actividad aminopeptidasa de las bacterias gram negativas para estimar la calidad microbiológica de la leche cruda refrigerada: prueba de la p-nitroanilina

    MANZANO JIMENEZ, SUSANA

    Supervised by JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA y MANUELA FERNÁNDEZ ÁLVAREZ
  2. Eliminación de salmonelas de la cáscara de huevo mediante termoultrasonicación

    CABEZA BRIALES, MARIA CONCEPCIÓN

    Supervised by JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA y MARÍA LUISA GARCÍA SANZ

2007

  1. Sustitución parcial del maíz por salvado de arroz sin desengrasar en la alimentación porcina: utilización de la carne y del extracto etanólico de yerba-mate (llex paraguariensis) en la elaboración de salamis

    LEMES DE CAMPOS ROGÉRIO MANOEL

    Supervised by LORENZO DE LA HOZ PERALES y EVA HIERRO PAREDES

2006

  1. Diseño de productos cárnicos más saludables mediante la incorporación de ingredientes funcionales

    CÁCERES QUEMADA, ESTER

    Supervised by MARÍA DOLORES SELGAS CORTECERO y MARÍA LUISA GARCÍA SANZ

2005

  1. Estimación de la capacidad antimutagénica de extractos vegetales frente a n-nitrosaminas volátiles presentes en alimentos

    IKKEN, YOUSSEF

    Supervised by MARÍA ISABEL CAMBERO RODRÍGUEZ y PALOMA MORALES GÓMEZ

2004

  1. Actividad aminopetidásica ligada a membrana de bacterias GRAM-negativas: prueba de la P-nitroanilina para la estimación de la carga bacteriana de carne picada

    López Tomás, Luis Angel

    Supervised by JUAN ANTONIO ORDÓÑEZ PEREDA y GONZALO DOROTEO GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN